Comment suivre l'activité de son restaurant ?

Suivre son activité, ce n'est pas réservé aux grandes enseignes. Quelques indicateurs bien choisis suffisent pour prendre de meilleures décisions : ajuster la carte, organiser l'équipe, préparer les achats.

Les indicateurs essentiels

Le chiffre d'affaires

Par jour, par semaine, par mois. Comparez des périodes équivalentes (un vendredi avec un autre vendredi) plutôt que des jours qui n'ont rien à voir.

Le nombre de commandes

Il indique votre fréquentation, indépendamment du montant des commandes.

Le ticket moyen

C'est le chiffre d'affaires divisé par le nombre de commandes. Il aide à mesurer l'effet d'une formule ou d'une suggestion.

Les produits les plus vendus

Ils guident vos achats, vos mises en place et la mise en avant sur la carte. Les produits rarement commandés méritent aussi une attention : faut-il les garder, les changer ou mieux les présenter ?

Les moments de la journée

Repérer les heures de pointe permet d'adapter l'équipe et la préparation.

Les modes de commande

Sur place, à emporter, en livraison : la répartition aide à organiser l'espace et le personnel.

Mettre en place une routine

• Un coup d'œil rapide chaque jour, après le service.
• Un point plus complet chaque semaine.
• Une décision concrète à chaque fois : un produit à mettre en avant, un horaire à renforcer.

Des données fiables

Les indicateurs ne valent que si les ventes sont bien enregistrées. Quand les commandes et l'encaissement passent par le même outil, les informations sont plus complètes et plus faciles à consulter.